牛排幾分熟你知多少？

平時看美劇、看港劇的時候經?？吹絼≈薪巧コ耘Ｅ?，有些人喜歡三分熟的牛排，而有些人喜歡五分熟的牛排，但是似乎沒有人喜歡吃全熟的牛排？三、五、七分熟的牛排又什么區別？今天我們就來一起學習一下吧！

近生牛排(Blue)：

正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。

一分熟牛排(rare)：

牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare)：

大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)

五分熟牛排(medium)：

牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排(medium well)：

牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排(well done)：

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

牛排的總類:

　　1.嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉者的青睞，由于肉質嫩，煎成三分熟、五分熟、七分熟皆可。

　　2.肉眼牛排：肥肉和瘦肉都有，由于含有一定的肥膘，這種肉煎烤味道比較香，使用時不用煎的太熟，3成即可。